KLOVHARU: 突然レシピ（ベジタリアンカレー）

突然ですが、先日作った似非ベジタリアンカレーが激ウマだったので、レシピの記録など。何故「似非」なのかというとルーを使っているので動物性油脂入っております。はい。

ポイント1は、スパイス。頂いたフェネグリークとカルダモンが素晴らしくて、ほんの少しでも入れるとそれはそれは素晴らしいコクが出ます。もうすぐ無くなってしまうので、どうしようかと困っているくらいに重宝するスパイスです。ポイント２はホールトマト。つぶしながら入れて、弱火で煮込む。玉ねぎとともにコクととろみを出してくれます。次回はルーを使わずに作ってみる予定。

■減塩似非ベジタリアンカレー（軽く四人前）

玉ねぎ　　小1個
ピーマン小2個
パプリカ　　　四分の1個
にんにく　　二分の1片
ニンジン　　小半分
トマト缶（ホール）　　三分の一
オリーブ油　小さじ半分

カレールー（できれば違う二種類）　ひとかけ×２
フェネグリーク　小さじ一杯
カルダモン　　　2鞘
クミンシード　　小さじ半分
カレー粉　適宜

水　　カップ４

玉ねぎは半分に切って薄切りにする。半量はみじん切り。ピーマンとパプリカは種を取って大き目のみじん切り。にんにくは薄切り。にんじんはイチョウ型の薄切りにする。
小さめの鍋の端っこににんにくを寄せて、そこにオリーブ油をかけて、弱火にかける。油の量が少ないのでこうやってにんにくの香りを油にうつす。くれぐれも焦げないように気を付けつつ、フェネリーグと鞘をとったカルダモン、クミンシードを投入、香りが出てきたら玉ねぎを炒め始める。火はずっと弱火のまま。
15分～20分じっくりいためて玉ねぎが色づいてしんなりしたら、ニンジン、パプリカ、ピーマンを投入。ざっとひとまぜして油がまわったら、トマト缶（ホール）を手で潰しながら入れる。残ったかたまりを木べらで潰しながら全体にかきまぜ、水を投入して一度煮立ててから、弱火にしてひたすら煮込む。あまり灰汁を取り過ぎない。
20～30分弱火で煮込んでとろみが出てきたら、一度火を止めてから、ルー投入。よく溶かしてから、再び弱火でとろみを出す。味を見て足りないようならカレー粉や黒コショウで香りをつける。